Potetsalat til 17.mai?

I tallerkenhylla på kjøkkenet står en vakker kopp som jeg har fått av ei god venninne. Oppi koppen har jeg satt en nydelig plante som jeg har pyntet med litt forskjellige nips.

Siden det nærmer seg 17. mai er det vel endel av oss som forbereder dagen på kjøkkenet såvel som over det dampende strykejernet.

Jeg vil dele en deilig oppskrift på potetsalat som jeg har fått av ei venninne som heter Monica. Det er en ganske stor posjon, så den kan gjerne halveres, men det får hver enkelt tilpasse i forhold til antallet rundt bordet...

Monicas potetsalat

3 kg Poteter med skall kokes, skrelles og skjæres i biter

2 pk Majones røres sammen med
3 beger Lett-Rømme

2 dl Vann blandes godt med:
3 ss Eddik og
6 ss Sukker

2 stk Gule løk kuttes i små biter

Rømme-blandinen og Eddikvannet røres sammen til passe tykkelse (hvis potetsalaten skal stå 1 døgn før servering, kan det være lurt å lage den litt mer flytende, da den setter seg litt)
Løken tilsettes
Potetbitene has i til slutt
Vent med å legge potetsalaten i bollene til rett før servering, slik at man kan vende litt på den hvis den blir stående en stund mellom tillaging og servering.